Podere Il Caio

vinificação

As vinhas estão localizadas na parcela do vinhedo Il Caio, terreno da era pliocena, no topo de doces colinas situadas a 320 metros acima do nível do mar. Este terreno de fundos marinhos é dominado por uma forte presença de areias e depósitos marinhos com conchas e fósseis. A vinificação e maceração são realizadas em tanques de aço inoxidável por cerca de 12 a 15 dias sob temperatura controlada. Após a vinificação completa, o vinho é mantido em contato com as borras por mais 2 meses. Posteriormente o vinho é transferido para barricas de carvalho francesas e uma parte menor para barricas de carvalho da Slavonia por um período de 3 a 5 meses. Posteriormente estabiliza em garrafa durante 2 e 3 meses sob temperatura controlada entre 15 e 16ºC.