Pallianum

vinificação

As vinhas encontram-se no vinhedo Ponticello, terreno situado a 116 metros de altura ao nível do mar de origem aluvial caracterizado por uma forte presença de esqueletos fósseis e seixos. A uva é colhida e vinificada sob temperatura controlada entre 25 e 28ºC. A maceração é realizada entre 12 e 15 dias onde é formado o chapéu. Posteriormente o mosto é trasfegado para pequenas barricas de carvalho francês pelo período de 12 meses. A estabilização em garrafa dura entre 5 e 6 meses sob temperatura controlada a 15 e 16ºC.